作为一家餐饮企业，公共卫生和食品安全方面的问题，往往能扼住一家餐饮企业的命脉。近日，被称作火锅界“扛把子”的海底捞在上市前夕又遇上了事情。根据媒体报道，有消费者滋扰在海底捞劲松店酱料中吃出苍蝇，该门店月底6月23日下午停业整顿，完全恢复营业时间嗣后未定。6月26日，记者专访海底捞涉及人士了解到，海底捞劲松店的完全恢复营业时间目前还没时间表，“针对夏季苍蝇、蚊虫等食品安全问题，各门店按照食药监部门的拒绝和公司的各项制度有针对性的强化涉及防控措施。
”海底捞再度遭遇公共卫生问题据报导，6月22日，消费者吴女士在海底捞劲松店用餐，慢完结时在麻酱煎料中找到苍蝇。随后，餐厅经理向吴女士致歉并明确提出免单及赠送给礼物，但因餐厅经理期望吴女士移除所拍苍蝇照片并不在网上曝光，引发吴女士反感。吴女士指出餐厅让移除照片、不想曝光的不道德欠妥，并将此事滋扰到食药监等涉及部门。
值得一提的是，2017年8月份，海底捞北京劲松店就曾因经常出现老鼠而被拒绝歇业排查，如今该门店再次发生食品安全问题。这对于早已递交IPO申请人的海底捞来说，显然不是一件好事情。而据记者理解，针对此事件，海底捞很快作出反应，在6月24日夜间，海底捞在其官方微博发表声明称之为，已决定第三方专业公司在6月24日晚上对店堂及后厨展开消杀作业，并按照食药监管理部门的拒绝立刻对劲松店积极开展停业整顿，待竣工验收合格后再行完全恢复营业。
海底捞方面给本报记者获取的官方声明表明，海底捞针对此次公共卫生问题发布了5项措施。还包括，对小料台、餐具等强化洗手管理，对食品加膜砖墙；在门店门口加装24小时打开的风幕机，保证门店与外界相连的纱窗完好无损，加设灭蝇灯，清理蚊虫；聘用专业公司减少对门店的虫害消杀成倍等。由于海底捞正处于上市克制期，针对一些问题，海底捞方面拒绝接受问。
针对海底捞劲松店此次公共卫生问题，有消费者在海底捞官方微博上facebook：“我忘记之前样子因是因为不吃出来虫子的问题，停业整顿了好久，怎么又有苍蝇出来了？我还杨家去不吃，显然夏天防止没法，可是如果一家店出有了两次是不是要引发推崇？”回应，中国食品产业分析师朱丹蓬拒绝接受记者专访时回应，海底捞从上次的老鼠门到现在的苍蝇门，在经过一轮的排查之后，还是经常出现公共卫生问题，海底捞事件也给餐饮行业敲起了警钟。“海底捞作为中国火锅第一品牌，是一家内部质量管理方面比较比较完善的企业，其还经常出现公共卫生问题，这决不引发我们对餐饮行业的更进一步深思，特别是在当前整个餐饮疯狂的情况下，餐饮企业的人员素质培训，以及公共卫生核查等方面如何跟得上整个形势的发展？以及如何符合消费者对食安的核心市场需求跟表达意见，都是必须思维的问题。”朱丹蓬如此回应。
专家建议餐饮公共卫生零容忍资料表明，1994年，海底捞董事长张勇和他的小伙伴们，四个人合伙在四川省简阳市创立了一家取名为“海底捞火锅城”的火锅店，那时火锅店里只有四张桌子。如今，根据其招股书表明，海底捞2017年营收106.37亿元，最近三年的填充年增长率为35.9%;2017年净利润11.94亿元，最近三年的填充年增长率高达70.5%。
截至2017年末，公司餐厅数量为273家，近期统计数据已减至320家，2018年计划开办180家至220家新的餐厅。海底捞于5月17日向香港联交所提交了上市申请人，作为餐饮行业的一件大事引起业内外的高度注目。作为行业龙头企业，就像朱丹蓬所言，其内部监管早已做到得十分好，但仍然无法防止公共卫生问题，这对于餐饮行业来说也是一个长年待解的问题。
彼时，中投顾问酒店餐饮行业研究员清廉航拒绝接受媒体专访时分析，海底捞上市将面对三大风险。“其一，季节性风险，火锅一般冬季为旺季，夏季为淡季；其二，食品安全风险，食品安全是餐饮业广泛面对的最重要风险；其三，潜在竞争对手，虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高，但是不回避经常出现新的转入者瓜分海底捞市场份额。
”而在朱丹蓬显然，中国餐饮疯狂的背后，餐饮行业要获得良性、有序、身体健康的发展，在食品安全方面做零容忍。“从消费末端来看，消费者有可能对于海底捞苍蝇门事情的敏感度会太高。但是从产业末端以及其IPO的资本末端来看，此次事件对于海底捞来说是很真是的。”朱丹蓬回应，香港的投资者对食品安全尤其推崇，海底捞要在香港IPO，而海底捞又是中国火锅以及中国餐饮的一面旗帜，因此，建议海底捞对于公共卫生问题一定要猛抓。
某种程度，在香颂资本继续执行董事沈萌显然，海底捞应当花上更加多的心思放到细节管理上，否则对公司的品牌影响极大。沈萌对记者回应，海底捞现身食品卫生问题，这不是个案，解释海底捞的分店在身体健康管理方面不存在漏洞。“海底捞虽然以服务致胜、较慢扩展，但也有可能因此造成基础质量方面被忽视。
这也不是海底捞一家的问题，中国餐饮企业有可能都有类似于状况。因此，对于海底捞来说，除了维持增长势头，还要花上更加多心思在细节管理上，否则上市后有可能这方面的问题不会沦为压过股价的枪伤。
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