瑞幸咖啡在可怕开店的同时，也在大大减少产品的品类。4月10日，瑞幸咖啡公布小鹿茶系列新品。这两组堪称用于原叶鲜萃、鲜榨果汁和进口奶油芝士炮制的茶饮料，当时仅有在北京和广州有售。
据瑞幸方面讲解，“小鹿茶”茶汤搭配原叶鲜萃，非稀释还原成提取茶汤，风味稳定性强劲，果汁使用征选NFC果汁，芝士则使用替代性新西兰进口奶油芝士。5月27日，瑞幸咖啡官方宣告，小鹿茶系列新品将在全国上线。瑞幸咖啡方面称之为，此举是为了满足用户多样化的产品市场需求，更进一步非常丰富产品品类。从今年初开始，咖啡店和奶茶店的界限正在被行业新的老玩家们加快试探下模糊起来。
瑞幸跨界茶饮就是一个典型案例。从瑞幸咖啡App上可看见，这个被命名为“小鹿茶”水果奶盖茶品类目前有4款：桃桃芝士红宝石茶、芭乐芝士红宝石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶，其“水果+奶盖”的配上方式是目前茶饮界极风行的基本款。售价皆为27元每杯。
2018年1月，瑞幸咖啡开始试运营。截至2018年底，已在北上广浅等22个城市开办2073家门店，卖出杯量8968万。预计2019年年底之前，全国新建门店数要多达2500家，总门店数则要多达4500家。
尽管瑞幸咖啡以咖啡及系列饮品作为切入口，依赖补贴的方式很快开店扩展，但运营一年多来，瑞幸咖啡已仍然仅有依赖最初的咖啡及瑞纳冰系列产品，而是持续扩展产品品类。就多品类布局，瑞幸方面回应，为了满足用户多样化的产品市场需求，公司更进一步非常丰富产品品类，持续希望强化平台建设。
而根据瑞幸咖啡今年年初公布的规划，2019年年底之前，全国新建门店数要多达2500家，总门店数则要多达4500家；在门店数量与销售杯量上要打破星巴克，沦为中国仅次于的连锁咖啡品牌。
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