文/王依伏牛堂月改名为霸酋！并且宣告早已已完成数千万的B轮融资，现估值5个亿！到底，就是那个自创办初始，就声明大噪的伏牛堂，在沉寂了一年多的时间之后，埸释放出两个“大讨”，再行一次在行业内引发注目和辩论。那么，作为曾多次车站在风口浪尖的互联网餐饮代表性品牌，伏牛堂在这一年多的时间里，究竟经历了什么，为什么不会忽然要求更名？又凭借什么再行一次获得数千万融资？带着疑惑，记者于近日专访了伏牛堂创始人张天一。
伏牛堂创始人张天一为什么要求更名为“霸酋”？“因为它有沦为符号的潜质！”伏牛堂这个品牌自创办至今，早已有将近4年的时间，无论是在行业内还是在消费者末端，都早已有相当大的名气了，为什么不会突然要求更名为“霸酋”呢？张天一说明道：“这几年，我们也在思维究竟要做到一个什么样的品牌，我们就想起了星巴克，它现在早已沦为一种文化符号，而我们未来也期望需要制成一个能表达文化的符号品牌，而‘霸酋’有这样的潜质。”在张天一显然，“霸酋”这一品牌名比起“伏牛堂”有三点优势：1、本身有强劲的文化内涵“‘伏牛堂’本身不是一个词语，是因为经常出现了我们这样一家企业，才彰显了它内涵，而‘霸酋’不一样，它本身就有一种‘死磕不服输’的意思，代表了一种积极进取的精神，所以需要给我们彰显内涵，表达品牌态度。
”2、和客群、产品定位更加与众不同“因为我们产品湖南牛肉米粉是注重口味，客群上也是主打稍年轻人，而‘霸酋’这个品牌名本身就具有反感的情绪，十分合乎我们产品和客群定位。”3、发音上更加大众化“‘霸酋’虽然是一个湖南方言词，但是从它的发音上来说，是‘BA’和‘MA’，更加大众化，全国甚至是全世界都是说道的，所以，品牌回头到哪里，这个发音都是不成问题的。”因此，综合这三点上来看，张天一指出，“霸酋”这一品牌名是更加有沦为文化符号的潜质，格局更大。
“所以，即使在短期内，改名不会带给一些不便捷，但仅过深思熟虑之后，我们还是要求一定要改为！”为什么能再度取得数千万融资？“因为我们顺利回头通餐饮+新零售的路子！”伏牛堂自创办之时，就是资本的宠儿，在外界显然，在互联网餐饮的红利期，伏牛堂堪称拿钱获得手软。而在市场红利期过后，当初很多互联网品牌早已悄悄沉寂，那为啥伏牛堂还能再行一次取得数千万的融资呢？“因为经过一年多的思索和测试，我们顺利回头通了餐饮+新零售的路子，目前我们有20家的门店，在我们的营收结构中门店的收益只占到20%，其他80%的营收是来自线上电商、线下零售和外送来业务。”也就是说，现在的“霸酋”早已不单单是一个连锁快餐品牌，而是一家“餐饮+零售”双核驱动的企业！(图为霸蛮的天猫店页面)有数据表明，目前“霸酋”的零售业务，能超过月销近40万份，如果把这一项收益平均值到每一家门店的话，那么，每一家门店的坪效将不会是一个十分可怕的数据，而资本也正是看上了这一点。
就如同本次领有投方森马投资总经理邱坚毅所说的：“中国食品消费市场的具有极大发展的空间与潜力，而霸蛮牛肉粉未来有机会茁壮为食品餐饮新零售领域的一个代表品牌。”1、机遇：正逢便利速食正处于新老交替时期张天一之所以要求将牛肉粉食品化，正好是看见了便利速食领域的机遇。(1)便利速食正处于新老交替时期“这两年，便利速食领域正好是面对一个新老交替的局面，顾客对于便利食品的拒绝早已某种程度符合于其便利性，而是对产品品质、口味的拒绝不会更高，我们在这个时间点上紧贴，刚好把握住了这样一个风口。”(2)市面上第一家把牛肉粉食品简化的企业“此前，便利速食领域仍然是被面所抢走，速食牛肉粉完全是不不存在的，但是霸酋经常出现之后，就超越了这样的局面。
”作为第一家将牛肉粉食品简化的企业，霸酋在一定程度上，是占有了市场先机的。2、定位：不打便利性，而打仪式感觉正是因为洞察了便利速食正处于新老交替的时期，霸酋牛肉粉在食品简化的过程中，在定位上区别于现有便利食品主打的便利性，而是主打仪式感觉。“以前的方便面只必须冷水，而霸蛮的牛肉粉是必须熬，熬的话就早已转入了一顿饭的范畴了，这就是我们特别强调的仪式感觉。
现有的阶段，主打便利性完全没充分发挥的空间，所以霸酋牛肉粉的定位，更加趋向于一顿饭的便捷解决方案。”(霸酋牛肉粉淘宝店里，详细描述了煮制的具体步骤，操作者非常简单，让会吃饭的顾客也能轻轻松松煮出一份牛肉粉。
)也正是因为这样的差异化，在价值感上，霸酋牛肉粉相比之下要低于普通的方便面，在方便面不能买几块钱的时代，霸酋牛肉粉一份能卖给20多，还能让顾客心甘情愿的买单。3、测试：从京东众筹跟上，一天筹措50万虽然从市场机遇和定位等大方向来说，霸酋回头零售简化的策略是有据可以的，而，这条路子是不是知道需要顺利，实际还是必须市场的检验。张天一也自知这其中的道理，所以，在2016年，霸酋发售速熬系列牛肉粉的研发与生产后，在京东众筹上展开了小范围的测试。
“食品众筹并不是京东众筹的强项，但霸蛮在京东众筹上一上线，还是在一天之内就筹措了50万，这也给了我们很大的信心。”随后，在一年多的时间里，霸蛮速熬系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球外野手、盒马鲜生、美团出纳鱼鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE、cityshop等线上线下平台，都展开了布局和销售。同时，霸酋牛肉粉相结合品牌的社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也取得了爆发式的销售快速增长。
小结：餐饮+新零售，这是近期十分疯狂的概念，连阿里、京东等大佬都争相入局。而就餐饮企业自身来说，如何在新零售上冲刺呢，霸酋就是一个很好的案例。
就像张天一所说的：“到现在，伏牛堂正式成立慢4年，一共售出了1000万份的牛肉粉，我们想要明白了一件事，就是我们是一家买牛肉粉的企业。我们的目的是让消费者更为便捷的不吃上牛肉粉，任何有助顾客不吃上我们牛肉粉的渠道，都应当去尝试，而餐厅只是其中一种渠道和方式。
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